FLAN DE CHAMPIGNONS

500g de champignons  pleurotes et shiitaké,
1 échalote, 2 cuil.à soupe d'huile d'olive, 
3 oeufs, 20 cl crème fraiche. 20cl lait, persil, sel et poivre

Essuyez les champignons puis coupez les en 4.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez les champignons, salez et poivrez. 

Laissez suer les champignons 5 minutes en remuant de temps en temps. Ôtez les champignons, a

joutez le beurre l'échalote pelée hachée et 2 brins de persil. Poursuivez la cuison 5 minutes, 

 remettez les champignons et laissez mijoter 10 minutes de plus. Les champignons doivent être dorés.
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le lait, la crème et les oeufs . Salez, poivrez.
Répartissez les champignons dans des bocaux ( ou des verrines allant au four) jusqu'à la moitié, 

puis versez la crème jusqu'à 1cm du bord. Posez les bocaux dans un bain marie chaud et laissez cuire 40 minutes. 

Servez tiède avec une salade

TIAN DE LÉGUMES AU CHÈVRE

3 courgettes, 2 aubergines, 2 oignons, 4 tomates, 1 buche de chèvre, du miel, huile d'olive, sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches.
Couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en tranches.
Déposer les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et bien enrober les légumes d'huile en mélangeant avec les mains. Saler et poivrer.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, les légumes doivent être un peu grillés.
Émincer les oignons et les faire caraméliser à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 20 minutes en ajoutant sel et poivre.
Couper les tomates en 2 dans la longueur puis en tranches.

Couper également le chèvre en tranches.

Dans un plat à gratin huilé légèrement, déposer au fond les oignons caramélisés puis alterner courgettes, aubergines , et tomates. Intercaler les tranches de chèvre entre les légumes.
Arroser de miel et enfourner 30 minutes à 180°

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ 

1 magret de canard, 500g de sel, 1 cuil. à café de poivre du moulin, 
5 cuil.à soupe d'herbes de Provence

Dans un petit plat à gratin ou une boite en plastique de la taille du magret, disposez la moitié du sel. 

Placez le magret par dessus et recouvrez le complètement du sel restant.

Recouvrez d'un film étirable et réservez au réfrigérateur pendant 
24 heures.

24 heures après, rincez le magret en le passant sous l'eau froide. Tout le sel doit être rincé.

Essuyez bien votre magret avec du papier absorbant.

Dans un bol mélangez les herbes de Provence et 
le poivre et enduisez en entièrement le magret.

Enroulez-le dans un torchon propre et oubliez-le 
en bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Essuyez le magret pour le débarrasser des herbes de Provence.
Coupez-le en fines tranches, dégustez.

CAROTT CAKE ( la véritable recette USA)

4 oeufs, 180g beurre, 250g sucre, 250g farine T55, 300g carottes , 120g noix,
1 sachet de levure chimique, 2 cuil.café cannelle,

Préchauffez votre four.
Mélangez au fouet les oeufs et le sucre, incorporez la cannelle et le beurre.
Ajoutez la farine,  la levure  et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Râpez les carottes et concassez les noix puis  ajoutez-les au mélange . 

Fouettez le tout délicatement afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Versez dans un moule et cuire à 175° 40 minutes. (Piquez pour vérifier que le gâteau soit cuit)

FEUILLETÉ DE TRUITE ET CHÈVRE

2 pâtes feuilletées, 1 chèvre frais , 2 c. à soupe de crème fraiche, 2 filets de truite fraiche

Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez y les filets de truite fraiche et laisser cuire 7 minutes.

Égouttez les filets de truite et placer les quelques instants sur du papier absorbant. 
Levez les filets en prenant garde à bien retirer toutes les arêtes.
Dans un saladier mélangez à l'aide d'une fourchette la truite, le chèvre frais, la crème fraiche. Poivrez.

Préchauffer votre four th.200°c

Étalez les 2 pâtes feuilletées.
Placez la première pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.
Tartinez cette pâte du mélange truite/chèvre puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords des 2 pâtes avec vos doigts.

Placez un verre au centre de la pâte et à l'aide d'un couteau taillez des parts.

Retirez le verre et badigeonnez la surface du feuilleté
 d'un jaune d'oeuf dilué avec 1 c.à café d'eau.

Enfournez pour une 1/2 heure environ 
( la pâte doit être dorée et croustillante)

CRUMBLE DE TOMATES CERISE

Pour la pâte à crumble: 

50g farine, 40g comté râpé, 50g beurre, 1c thym séché

Pour la garniture: 

500g tomates cerise, 40g de chêvre frais , 1 crottin de chêvre, 1 gousse ail,
1 échalote, basilic, huile d’olive, sel, poivre

Coupez les tomates cerises en deux.
Versez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez-y l'ail et l'échalote hachée, le basilic, le chèvre frais . 
Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
Versez la préparation dans un plat et émiettez un crottin de chévre par-dessus.

Pour préparer la pâte sablée : mêlez la farine et le comté râpé avec le beurre ramolli, saupoudrez d'un peu de thym et travaillez-la du bout des doigts. 
Egrainez la pâte sur le dessus du plat. Enfourner et cuire 25 minutes environ. La pâte à crumble 
doit être dorée.

POTATOES OU POMMES DE TERRE AU FOUR

1kg de pommes de terre nouvelles, 
1 grosse cuil.à soupe de farine,  1 cuil.à soupe d'herbes de provence, 1 cuil.à café de curcuma en poudre, une bonne pincée de sel, 
6 tours de moulin à poivre, de l' huile d'olive.

Préchauffez votre four à 225°c.
Laver les pommes de terre nouvelles ( leur peau est si fine qu'il n'y a pas besoin de les éplucher.). 

Séchez-les.

Dans un grand saladier, coupez les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur. 
Parsemez d'herbes de provence et d'épices, de sel et de poivre, de la farine. Arrosez d'huile d'olive et mélangez bien le tout.

Étalez les frites sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant environ 30 minutes.
Remuez les pommes de terre de temps en temps.

Rajouter éventuellement un peu de sel à la fin de la cuisson, c'est prêt il ne vous reste plus qu'à passer à table!

le risotto aux champignons

250g de riz à risotto, 250g de champignons shiitaké,
2 échalotes, 2 cuil.à soupe d'huile d'olive, 950ml de bouillon de légumes, sel, crème fraiche.

Essuyer les shiitakés à l'aide d'un torchon propre . Découpez les en fines lamelles et faîtes les revenir

dans un peu d'huile. Ajouter de l'ail pressé et du persil haché, salez et poivrez. 

Prolongez la cuisson une dizaine de minutes puis réservez.

Emincez alors les échalotes et faîtes les revenir dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Lorsque celles ci sont cuites, ajoutez le riz et laissez revenir durant quelques minutes. 
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes par petites quantités et laissez le s'absorber. 

Quant tout le bouillon a été absorbé ( il faut environ une vingtaine de minutes sur feu doux 
en remuant régulièrement), 
ajoutez la poêlée de champignons et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. servez bien chaud

CAKE BLÉ NOIR

4 oeufs, 250g farine blé noir, 250g fromage blanc, 160g sucre de canne

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger jaunes d'oeuf + sucre +farine levure et fromage blanc.
Monter les blancs en neige. Incorporer au reste du mélange.

Mettre dans un moule à cake beurré.
Cuire au four 200° pendant 15 minutes puis baisser la température du four à 160° et prolonger la cuisson durant 3/4heures.

PAVÉS DE MERLU AU LAIT DE COCO ET CURRY

4 pavés de merlu surgelés, 2 oignons, 2 cuil à soupe de curry, 
1/2 pot de sauce tomate au kari gosse , 20cl de lait de coco, sel et poivre.

Décongelez vos pavés de merlu
 ( ôtez leur la peau lorsqu'ils sont encore légèrement congelés, elle sera plus facile à retirer).
Placez les pavés sur du papier absorbant quelques minutes. 
 
Pendant ce temps, dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile, les 2 oignons finement émincés puis

ajoutez la poudre de curry. Bien mélanger, saler et poivrer. 
Ajoutez le lait de coco et la sauce tomate au kari gosse. 
A frémissements, plongez les pavés de poisson et laissez cuire à feu doux couvert durant 10 minutes environ. ( vérifiez la cuisson)
Accompagnez votre plat des nouvelles tagliatelles ou pappardelles 
"made in Bretagne"

ECHINE DE PORC AU CIDRE

1 échine de porc ( ou 2 cuisses et 2 filets de poulet) - 4 pommes - 3 échalotes - 
50cl cidre - 2 c.à soupe de farine -  1 c.à soupe de crème fraiche


Dans une cocotte, faire revenir les échalotes puis l’échine de porc (ou les morceaux de poulet) . Saler et poivrer.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine, mélanger puis verser le cidre.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ.

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les intégrer à la préparation. 
Cuire encore une demi heure. Ajouter la crème fraîche , c'est prêt.

PETITS POTS DE CRÈME AU CARAMEL

120g sucre pour le caramel, 250ml lait cru, 25 cl crème fraiche entière, 4 jaunes d'oeufs, 30g sucre, 2,5 feuilles gélatine

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre une petite partie du sucre en caramel. Ajouter petit à petit le reste du sucre en veillant à ce qu'il caramélise bien. Verser alors  le lait et chauffer doucement pour que le caramel fonde dans le lait. Ajouter la crème lorsque tout le caramel a fondu. Porter le tout à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre. Verser le lait/crème au caramel sur ce mélange. Remettre sur le feu et porter  la crème à 90° comme pour une crème anglaise.
Bien mélanger et retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, remuer encore. 
Laidsser refroidir puis placer au frais 4 heures minimum.

QUICHE AUX ÉPINARDS

1 pâte brisée, 900g d'épinards frais, 15cl crème fraiche, 3 oeufs, 1 fromage frais aux échalotes, 2 cuil. à soupe de farine T55, sel et poivre.

Placer  la pâte à tarte à température ambiante au moins 1 heure
 avant de démarrer votre préparation. ( elle sera plus facile à étaler)

Laver les épinards puis  les cuire rapidement dans une grande casserole. 
Saler et rajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger. 
Casser les 3 oeufs entiers sur le mélange épinards, ajouter la crème fraîche et remuer de nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte à tarte et la placer sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.

Couper le fromage frais en petits morceaux et les répartir sur le fond de pâte.
Verser la préparation aux épinards dessus, enfourner pour 1 heure environ. Servir chaud accompagnée d'une bonne salade

LA TEURGOULE

Ingrédients: 
3 litres de lait, 200g de riz rond, 210 g sucre, 10cl crème, 
1 pincée de sel, 3 noix de beurre 1/2sel, 1 gousse de vanille, 
1 cuil.à café de cannelle

Chauffer le lait et le verser dans un plat qui va au four.
Ajouter tous les ingrédients un par un et terminer par la cannelle.
Bien mélanger.
Enfourner à 150° pendant 3 heures puis éteindre le four et laisser reposer encore 2 heures.
Durant la première heure de cuisson, il est possible de mélanger les ingrédients pour bien répartir la cannelle. 

Après ne plus toucher pour permettre à la croûte de se former.
Bon appétit!

TAJINE DE POISSON

2 pavés de truite,  4 filets de grondin, 4 navets, 1 céleri, 4 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 

1 cuil.soupe de ras el hanout, huile d'olive, sel et poivre

1. Éplucher les légumes et les découper, émincer l'ail.

2.  Mettre les poissons dans un saladier avec l'ail, la moitié de l'huile et la moitié du ras el hanout, 

saler et laisser mariner au frais.

3. Pendant ce temps, mettre les légumes dans un plat à tagine ou une cocotte en fonte, ajouter le reste d'épices 

et d'huile, saler, et verser de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur.

4. Couvrir et cuire 1 heure  à 180°C.

5. Déposer ensuite le poisson avec sa marinade sur les légumes et faire cuire 30 minutes de plus.

SAUCISSE TROP CHOU


4 grosses saucisses, 1 chou vert, 750g de pommes de terre, du beurre, sel et poivre.

Laver le chou.
Plonger les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Les égoutter.
Couper les tiges un peu épaisses pour que les feuilles restent bien plates et rouler chaque saucisse

dans une première feuille.
Recommencer l'opération avec une deuxième feuille de chou en la serrant bien. Aidez-vous d'une

petite ficelle alimentaire pour que le chou ne se détache pas à la cuisson.

Faire chauffer une grosse noisette de beurre dans une sauteuse.
Déposer les saucisses revêtues de leur manteau de feuilles de chou et faire dorer sur tous les côtés.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au moins 10 minutes.
Servir bien chaud accompagnée d'une purée de pommes de terre.

SOUPE DE BUTTERNUT À L'ORANGE 

1kg de courge butternut, 1 orange, 3 échalotes, 1/2 gousse de vanille, 1 noix de beurre,

10cl crème fraiche, sel et poivre

Rincer et sècher l'orange. Récupérer la peau de la moitié de l'orange à l'aide d'un économe et la détailler

en fins bâtonnets. Les placer dans un boi avec de l'eau froide, réserver.

Presser le jus de l'orange, ajouter les graines de vanille. Réserver.

Éplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, ajouter une noix de beurre et les faire suer à feu moyen.

Lorsque les échalotes sont dorées, ajouter  le butternut épluché et coupé en gros cubes. Mélanger, ajouter une

cuillère à soupe d'huile, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen 10minutes puis couvrir avec de l'eau bouillante

et poursuivre la cuisson 25 minutes.

5 minutes avant la fin, ajouter le jus d'orange et les zestes. 

A l'aide d'un écumoir, déposer les ingrédients dans le bol d'un blender. Ajouter 3 louches de bouillon de cuisson, l

a crème fraiche et mixer le tout afin d'obtenir une soupe onctueuse.

Tatin de navets nouveaux

1 botte de navets nouveaux, 1 pâte feuilletée pur beurre, 5 cuil. soupe de miel, 25-30g de beurre salé

Préchauffer le four à 180°

éplucher les navets et les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir

avant de les couper en lamelles fines ( 2mm d’épaisseur environ)

Beurrer un moule à tarte ( avec la moitié du beurre), ajouter le miel légèrement ramolli au bain marie

( attention la température de l’eau ne doit pas dépasser 40° c’est à dire que vous pouvez y tremper le doigt sans vous brûler)

Disposer les rondelles de navet en rosace et badigeonner avec le reste du beurre préalablement fondu. 

Enfourner dans le bas du four et cuire 20 minutes environ.

Sortir le plat du four et étaler la pâte feuilletée sur les navets. Piquer la pâte avec une fourchette. Couvrir la pâte d’une feuille

de papier cuisson et lester de haricots secs par exemple pour éviter que la pâte ne se soulève durant la cuisson.

Cuire 15 minutes à 180° puis ôter la feuille de cuisson et prolonger la cuisson 5 minutes encore afin que la pâte dore sur le dessus.

Pour finir, retourner la tarte sur un plat de présentation. Il ne vous reste plus qu’à déguster.

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD ET POMMES DE TERRE VITELOTTE

Prévoyez une cuisse par convive.

Salez et poivrez les cuisses puis emballez les individuellement dans une feuille de papier aluminium, puis dans une autre.

Placez les cuisses ainsi préparées au four à 160°.

Laissez cuire pendant près de 4 heures....

Épluchez les vitelottes ( environ 200g par personne)

et faites les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes après ébullition. Égouttez les vitelottes et passez les au presse purée,

ajoutez le beurre (40g pour 800g de vitelottes) et le lait (15cl) et mélangez.

Déballez les cuisses de canard et effilochez la viande. Récupérez un peu du gras fondu et dans une poêle faites revenir 2 échalotes ciselées

pendant 5 minutes puis ajoutez la viande. Prolongez la cuisson encore 5 minutes. Dressez dans un plat ou dans des ramequins individuels,

une couche de purée et une couche de canard confit, vous pouvez alterner plusieurs couches.

Enfournez quelques minutes au four à 200°. 

Servez bien chaud, bon appétit!

Sapin feuilleté au chocolat

INGRÉDIENTS :

– 2 pâtes feuilletées
– Un petit pot de pâte à tartiner chocolat
– 1 œuf pour la dorure
– Sucre glace pour la finition (facultatif)

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la première pâte feuilletée .Étalez de la pâte à tartiner sur toute la surface et

couvrir avec la seconde pâte feuilletée.
À l’aide d’un couteau découpez la pâte de façon à former un sapin.

Découpez des bandes de pâte sur les deux côtés (en veillant à garder le centre intact)

Enroulez délicatement chaque lamelle afin de les torsader.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, dorez l’ensemble du sapin avec l’œuf battu.

Enfournez pour 15à 30 mn jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré. Laissez refroidir, décorez de sucre glace.

Le coeur feuilleté aux saucisses de franckfort

Il vous faut:

1 moule en forme de coeur ou d'étoile1 ou 2 pâte(s) feuilletée(s)selon la taille de votre moule, 8 saucisses de franckfort, de la moutarde, du comté râpé et 1 jaune d'oeuf.


Étalez la pâte feuilletée .
Découpez la pâte sur toute sa longueur en bandes de 2 à 3 cm de largeur. 
Découpez les saucisses de franckfort en morceaux de 2 à 3 cm.
Découper chaque bande de pâte en morceaux suffisamment grands pour enrouler chaque petit

morceau de saucisse ( un seul tour de pâte suffit).
Avant d'enrouler les saucisses, badigeonnez chaque morceau de pâte (à l'aide d'un pinceau)

de moutarde et parsemez d'un peu de comté râpé.

Graissez votre moule. Dressez chaque feuilleté à la verticale. Ne serrez pas trop les morceaux

car la pâte feuilletée va gonfler à la cuisson. Dorez les feuilletés au jaune d'oeuf.
Préchauffez le four th200°C. Enfournez pendant 25 minutes environ. Les feuilletés doivent

être dorés. Démoulez à la sortie du four.
Et voilà, il ne reste plus qu'à détacher chaque feuilleté et à déguster!


 

BISCUITS SALÉS "MAISON"

200G FARINE, 180G BEURRE, 2 CUIL.SOUPE SUCRE, 1 OEUF, 200G COMTÉ RÂPÉ, 50G AMANDES GRILLÉES

Mélanger beurre ramolli et sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger encore. Ajouter ensuite la farine,

le comté râpé et les amandes hachées.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule homogène. Diviser la boule en 2 et

former 2 boudins. Envelopper chaque boudin dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°

Sortir la pâte du réfrigérateur et découper en tranches. Disposer sur une plaque de cuisson.

Cuire pendant 10à15 minutes ; les biscuits doivent être dorés. Laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans un récipient hermétique ( avec un morceau de sucre)

LE FAR NOIR ( AU MICRO ONDES)


250g de farine de blé noir, 2 oeufs, 60g beurre, 10cl crème fraiche, 3 verres de lait entier, un peu de sel.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et verser la préparation dans un plat allant au micro ondes.

Cuire 9 minutes , puissance maxi, égrainer la pâte avec une fourchette et reprendre la cuisson 3 minutes encore. Servir aussitôt.

GÂTEAU DE GRAND-MÈRE AUX POMMES

(80g + 60g) sucre, 80g farine, 1 paquet de levure, 10cl lait, 1 oeuf, 4 ou 5 pommes, 60g beurre

Mélanger 80g sucre, la farine, l’oeuf et la levure. Ajouter le lait.

Beurrer un moule, y déposer les pommes épluchées et coupées en morceaux. Verser dessus la préparation et cuire 15 minutes au four à 200°

Pendant ce temps, mélanger dans un autre ramequin 60g sucre et 60g de beurre fondu.

Sortir le gâteau du four, verser dessus ce nouveau mélange et cuire de nouveau 15 minutes, toujours à 200°.