GRANOLA MAISON

il vous faut: 350g flocons d'avoine, 60g miel, 175g d'un mélange amandes, noisettes,

75 g de graines de courges, 125g cranberries ou raisin secs, 1 blanc d'oeuf, 30g d'huile, sel.

Préchauffez votre four à 180°.
Mixez grossièrement les amandes et/ou noisettes et les graines de courges.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez le mélange mixé,  les flocons d'avoine, le miel,

les cranberries ou les raisins secs et le sel.  Laissez cuire doucement  tout en remuant pendant quelques minutes.
Otez du feu puis incorporez le blanc d'oeuf. Brassez le mélange afin de répartir le blanc d'oeuf sur toute la préparation.

Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie et mettez au four.
Surveillez la cuisson et remuez régulièrement la préparation.
Lorsque le granula est doré sur toutes ses faces, sortez le du four et laissez le refroidir. 
Ajoutez à votre granula et selon vos envies des pépites de chocolat, des fruits secs....
Conservé dans un bocal hermétique, vous pourrez savourer votre granola durant plusieurs jours.

FLEUR DE COURGETTE AU FROMAGE FRAIS

il vous faut: 1 pâte feuilletée, 2 courgettes, 100g de fromage frais ( chèvre frais ou fromage frais fouetté de vache), sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Lavez les courgettes puis taillez-les en fins tranches à l'aide d'une mandoline.
Blanchissez-les 1 minute dans l'eau bouillante puis stoppez la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide.

Séchez-les ensuite sur du papier absorbant.

Dans un bol, travaillez à la fourchette le fromage frais (additionné si besoin d'un tout petit peu de lait), salez et poivrez

Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 bandes.
Tartinez chaque bande de la préparation au fromage frais.
Déposez les tranches de courgettes sur la moitié supérieure de la bande de pâtes en les faisant légèrement dépasser de la pâte.

Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes puis roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant.
Déposez chaque fleur dans un moule à muffin afin que la pâte ne s'étale pas à la cuisson.

Répétez l'opération avec chaque bande de pâte.
Enfournez pour 30 minutes

CLAFOUTIS AUX CERISES

   

600g de cerises entières -2 gros oeufs - 120g de sucre  100g de farine - 330ml de lait entier 
50g de poudre d'amandes - 25g de beurre (pour  le plat)

Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre dans un récipient. 
Ajoutez les oeufs, bien homogénéiser au fouet, puis incorporez le lait. 
Pour un démoulage plus aisé par la suite, beurrez un plat allant au four. 
Déposez y les cerises dénoyautées. 
Versez la pâte sur les cerises. 
Mettez au four et cuisez environ 35 minutes à 200°C.

CRÈME MOUSSEUSE À L’ORANGE

Voir la recette en vidéo

  

3oeufs, 130g sucre, 2 oranges, 

2cuil.soupe de maïzena, 1 verre d’eau

Délayer les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et le verre d’eau.

Presser les oranges et prélever le zeste de l’une d’elles. Ajouter au mélange précédent. 

Bien mélanger.

Porter la préparation à ébullition en remuant sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise. Oter du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement .

Verser dans des ramequins. 

Placer au réfrigérateur avant de les déguster.

GATEAU CHOCOLAT COURGETTE

      

4oeufs, 150g sucre, 200g courgettes, 

200g farine, 100g beurre, 200g chocolat, 1 sachet levure

Délayer les jaunes d’oeufs avec le sucre. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger le tout.

Râper les courgettes. Ajouter au mélange précédent. 

Bien mélanger.

Battre les blanc en neige et les incorporer délicatement .

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pendant 40’

CANNELÉS AU MIEL

  

120g de sucre, 100g farine T55, 60g poudre d'amande, 2 oeufs, 500ml lait entier, 2 cuil.soupe miel

Portez le lait à ébullition. Retirez du feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant vivement puis ajoutez le sucre. 

Mélangez et portez de nouveau à ébullition.
Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir.
Incorporez la farine et la poudre d'amande en fouettant énergiquement pour bien mélanger. Laissez reposer 24 heures.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°, remplissez les moules à cannelés de pâte, enfournez et faites cuire 1 heure.

Réussir un soufflé n’a jamais été aussi facile.

   

Bien souvent on renonce à faire un soufflé persuadés que c’est difficile à réussir. Détrompez-vous!

8 oeufs , 1/2 l lait, 100g farine T55, 80g beurre, 200g comté râpé

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et petit à petit le lait jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.

Ajouter le comté au mélange.

Retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs. Bien mélanger puis incorporer les blancs en neige.

Beurrez un moule et y verser la préparation .

Préchauffer le four à 180° , cuire le soufflé 40 minutes environ.

CARCKERS

    

250g farine T55, 60g beurre, 150g mélange graines de courge/ graines de sésame, 4 cuil. café d'herbes de Provence, 1 cuil. café sel, 1 cuil. café sucre, 
1/2 verre de lait

Mixez assez grossièrement les herbes de Provence et les graines ( sans les réduire en poudre).
Dans un saladier, versez le mélange herbes + graines et ajoutez la farine, le sel, le sucre et le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse puis ajoutez le lait très progressivement en continuant à pétrir. Attention le volume de lait à ajouter dépend de la texture de votre pâte. Votre pâte est parfaite lorsque vous obtenez une boule assez souple qui ne colle pas aux doigts.
Étalez ensuite la pâte entre 2 morceaux de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'un peu poins de 1 cm.
Découpez des rectangles de 2/3 cm, placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez au four préalablement chauffé à 190° et cuire pendant 8/10 minutes ( les crackers doivent être dorés)
Laissez refroidir avant de déguster.

POTATOES

   

1kg de pommes de terre nouvelles, 1 grosse cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 1 autre de curry en poudre, 1 bonne pincée de sel, 6 tours de moulin à poivre, de l'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 225°
Laver les pommes de terre nouvelles ( inutiles de les éplucher)
Sèchez les bien.
Dans un grand saladier, coupez les pommes de terre en tranches. Parsemez d'herbes de provence et d'épices,

de sel et de poivre. Ajoutez la farine et l'huile d'olive, mélangez bien le tout.
Étalez les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour au moins 30 minutes. Remuez les pommes de terre régulièrement.

SABLÉS AU BLÉ NOIR

   

170g de sucre - 80g de farine - 170g de farine de blé noir - 30g de poudre de lait - 130g de beurre demi-sel - 1 oeuf - 1 pointe de couteau de levure chimique

Mettre dans un bol, la farine blanche, la levure chimique et la farine de blé noir.

Dans un autre récipient (ou dans le bol d'un robot), mettre le beurre demi-sel, l'oeuf, la poudre de lait et le sucre.

Commencer à bien mélanger pour obtenir une crème. Ajouter le mélange de farine

Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte sans trop travailler. Etaler la pâte

Placer les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Cuire au four à 180° jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés

RÔTI DE PORC AU LAIT

Pour que le rôti et la sauce soient bien parfumées, ajoutez avec générosité de l'ail et du laurier.
Préchauffez le four à 180°.
Épluchez l'ail et piquez le rôti avec les gousses.
Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu d'huile et dorez le rôti de porc quelques minutes en le retournant plusieurs fois. 
Placez ensuite  le rôti (et ses gousses d'ail) dans un plat allant au four, puis ajoutez 
1litre de lait, le laurier, salez et poivrez.
Couvrez le plat et glissez au four.
Cuire environ 1 heure ( retournez le rôti en milieu de cuisson).

Une fois le rôti cuit, retirez le du lait. La sauce a formé quelques grumeaux pas très appétissants....

ôtez les aromates et passez la sauce au mixeur. Elle devient onctueuse et pleine de saveurs!
Accompagnez d'une purée de pommes de terre 

GAUFRES POMMES DE TERRE AU COMTÉ

Pour 10 gaufres, il vous faut: 
500g de pommes de terre, 100g de farine T55, 80g de comté râpé, 4 oeufs, 1 oignon, sel, poivre.

Éplucher puis râper les pommes de terre.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Presser les pommes de terre râpées afin d'éliminer le maximum d'eau.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, l'oignon émincé, la farine, les oeufs battus et le comté râpé. Saler, poivrer, mélanger.
Faire chauffer le gaufrier.
Recouvrir la plaque de préparation ( pas trop épais), fermer le gaufrier et laisser cuire pendant 4-5minutes.

POMMES AU FOUR AU CARAMEL BEURRE SALÉ

des Pommes, du Beurre 1/2 sel, du Caramel beurre salé, une préparation pour Spéculos , Eau

Si vous gardez la peau des pommes, laver soigneusement vos pommes (vous pouvez sinon les éplucher, c'est comme vous le voulez!)
Couper un petit chapeau à la pomme
Enlever le cœur de la pomme à l'aide d'un vide pomme

Facultatif : vous pouvez piquer la pomme à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle éclate à la cuisson

Garnir vos pommes de votre garniture caramel beurre salé, déposer un peu de beurre sur les pommes.
Placer les pommes dans un plat allant au four . 
Cuire au bain marie à 180° pendant 30-45 minutes selon la variété de pomme que vous avez choisie et selon la consistance désirée. 
A la sortie du four, saupoudrez de spéculoos écrasés
Dégustez tant que c'est encore chaud!!

BARRE DE CÉRÉALES

   

100g flocons d'avoine, 25g de graines de sésame, 25 g de noisettes, 50g de figues sèches,    20 g de noix, 3 c.à.s de miel, 1 c.à.s de beurre

Mélangez et mixez grossièrement vos fruits secs & graines.
Mettez-les dans une casserole, ajoutez le beurre, le miel, le sirop d'agave et remuez la préparation à feu moyen.
Hors du feu ajoutez ensuite vos céréales et mélangez le tout.
Placez la préparation sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier sulfurisé.
Posez une feuille de papier sur la préparation et égalisez la surface à l’aide d’un rouleau.
Enfournez environ 15 à 20 minutes à 160°C selon les préparations, la surface doit être dure et dorée.
Laissez refroidir à température ambiante et passez-les alors au congélateur 15 minutes ou au frigo 1 heure 

pour que les barres durcissent. Coupez les barres et emballez les individuellement pour les emporter partout!

POMMES DUCHESSE

Épluchez, lavez et coupez 1 kg de pommes de terre.
Faîtes les cuire 40 minutes à la vapeur.
Passez les au presse purée, incorporez 120g de beurre ramolli. Mélangez jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu.
Ajoutez 1 oeuf entier, mélangez puis incorporez un deuxième oeuf puis les 2 jaunes.
Versez cette purée dans une poche à douille. Déposez de petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 200° pendant 30 minutes environ.

FARCE AUX CHATAIGNES

4 chipolatas, 2 oeufs, 2 tranches de pain de mie, 1/2 bocal de châtaignes, de la persillade

Tremper le pain de mie ( sans la croute) dans du lait. 
Cassez les oeufs et ajoutez les au mélange pain de mie/lait, salez et poivrez. 
Incisez les saucisses et émiettez les .
Ecrasez grossièrement les châtaignes .
Mélangez le tout en incorporant également la persillade.
Votre farce est prête. Farcissez la volaille et ficelez solidement  le croupion pour ne pas que la farce s'échappe à la cuisson)

Placez votre volaille farcie dans un plat allant au four. 
Allumer le four à 180°, mettez votre plat 
( démarrez la cuisson de la volaille à froid)
Comptez environ 2h30 pour une volaille de 3kg 

GÂTEAU À L'ORANGE

   

Il vous faut:
2 oeufs, 125g farine t55, 125 g sucre, 50g de beurre, 2 oranges ( du Portugal), 1 sachet de levure
Pour le sirop: 1 orange, 1/2 verre d'eau, 100g s

Lavez, prélevez le zeste et pressez 2 oranges .

Mélangez le sucre et le beurre mou. 
Ajoutez les zestes puis la farine, la levure et enfin le jus d'oranges pressées.
Beurrez un moule à gâteau, versez la pâte et cuire à four chaud 180° durant 25 minutes.

Pendant ce temps, réalisez le sirop.
Portez à ébullition 1/2 verre d'eau avec 100g de sucre. Pressez la dernière orange et ajoutez le jus. Enlevez du feu et réservez.

Lorsque le gâteau est cuit, sortez le du four et verser le sirop dessus.

VELOUTÉ DE COURGES, ANDOUILLE DE VIANDE ET CHATAIGNES ( FACUTATIF)

1 tranche de courge, 1 butternut, 1 échalote, 150g d'andouille de viande, 

crème fraiche,  1 bouillon cube, quelques châtaignes ( facultatif)

Pelez et émincez l'échalote. 
Chauffez le beurre dans une grande casserole et faites revenir l'échalote. 

Ajoutez le butternut lavé, égrainé, pelé et coupé en morceaux, la chair de la tranche de courge 

ainsi que l'andouille coupée en cubes et faites revenir le tout pendant quelques instants. 
Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.

Faites ensuite cuire à feu doux pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, mixez en versant la crème petit à petit.
Faites cuire quelques minutes encore sur feu doux en y incorporant si vous le souhaitez quelques 

brisures de châtaignes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

FLAN AU POTIMARON

1 POTIMARON 1KG, 3 OEUFS, 4 CUIL À S FARINE, 8 CUIL À S SUCRE, 1 CUIL À S DE RHUM

Cuire le potimaron ( 10 mn à l’auto cuiseur, égoutter et  laisser refroidir)

Préchauffer le four à 230°

Mixer le potimaron avec le reste de ingrédients.

Verser dans un moule beurré

Mettre au four à 230° pendant 5 minutespuis abaisser la température à 190° et cuire 45 minutes

PATIDOU FARCI

Pour 1 personne: 1 patidou, 30g de lardons, 50g de pleurotes, 1cuil à s. crème fraiche, 1 cuil.à s. de comté râpé, sel, poivre.

Lavez le patidou et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons avec les pleurotes finement émincées. 

Laissez rissoler puis ajoutez la crème fraiche, le comté râpé, le sel et le poivre. Réservez.

Égouttez le patidou, découpez son chapeau et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère.
Farcir généreusement le patidou avec le mélange crème lardons champignons, 

remettez-lui son chapeau puis enfournez à 180° pendant  1 heure environ. ( si nécessaire couvrir avec un papier aluminium ).
Savourez!

LE MINESTRONE

1 courgette, 2 carottes, 4 tomates, 100g de haricots verts (frais ou surgelés), 100g de haricots blancs ( frais ou surgelés), 

1 oignon, 1 gousse d'ail, 250 g de pâtes ( rozenn) , quelques feuilles de laurier, huile d'olive, 
1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille, du pesto, sel, poivre.

Épluchez et coupez en dés la courgette, les carottes. 
Détaillez les haricots verts en petits morceaux.
Ciselez l'oignon et pressez l'ail.
Dans une cocotte, faites suer l'oignon et l'ail  dans un filet d'huile d'olive. 
Ajoutez les carottes, la courgette, les haricots blancs et verts, les tomates. Mélangez quelques minutes, 

ajoutez les feuilles de laurier, salez, poivrez.
Couvrez avec 1,5l du bouillon bien chaud. 
Cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
Ajoutez alors les pâtes, 2 à 3 cuillères à soupe de pesto et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les 

pâtes soient cuites "al dente". Servez, c'est prêt.

Gâteau renversé aux pommes

   

1 yaourt, 3 oeufs, 3 pots de farine, 1/2 pot beurre fondu, 2 pots de sucre, 
1 sachet levure, 1 Cuil.café canelle,
4 pommes, 150g sucre pour réaliser le caramel

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez les pommes  et préparez le caramel en faisant fondre à feu doux, dans une casserole, 150g de sucre avec 2 cuil.soupe d'eau. 
Lorsque le sucre fond et prend une jolie couleur marron, versez le dans le moule préalablement beurré.
Coupez les pommes en lamelles et répartissez les dans le fond du moule.
Mélangez le yaourt avec les oeufs, le sucre et le beurre. 
Ajoutez la farine, la levure et la canelle. 
Répartissez ce mélange sur les pommes et enfournez pour 40 minutes environ.

TAJINE DE PORC

600g  sauté de porc, 12 pruneaux, 
2 carottes, 30cl de bouillon volaille, 
2 oignons, 3 tomates, 4 cuil soupe huile d'olive,  3 cuil. soupe miel, 1 cuil. soupe farine, cumin, coriandre, curcuma, sel et poivre

Chauffer l'huile dans une cocotte  et faites revenir la viande. Réservez.
Dans la cocotte , saisissez les oignons et les carottes coupées en rondelles quelques minutes. 

Ajoutez le bouillon de volaille, la farine, les tomates, le miel et les épices. Salez, poivrez. Cuire 10 minutes.
Dans un plat à tajine déposer la viande et le mélange légumes épices; Couvrez et enfournez à 160° pendant 1H30. 
Une 1/2 heure avant la fin de cuisson, ajoutez les pruneaux. 
Accompagnez de pâtes .

FLAN DE CHAMPIGNONS

500g de champignons  pleurotes et shiitaké,
1 échalote, 2 cuil.à soupe d'huile d'olive, 
3 oeufs, 20 cl crème fraiche. 20cl lait, persil, sel et poivre

Essuyez les champignons puis coupez les en 4.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez les champignons, salez et poivrez. 

Laissez suer les champignons 5 minutes en remuant de temps en temps. Ôtez les champignons, a

joutez le beurre l'échalote pelée hachée et 2 brins de persil. Poursuivez la cuison 5 minutes, 

 remettez les champignons et laissez mijoter 10 minutes de plus. Les champignons doivent être dorés.
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le lait, la crème et les oeufs . Salez, poivrez.
Répartissez les champignons dans des bocaux ( ou des verrines allant au four) jusqu'à la moitié, 

puis versez la crème jusqu'à 1cm du bord. Posez les bocaux dans un bain marie chaud et laissez cuire 40 minutes. 

Servez tiède avec une salade

TIAN DE LÉGUMES AU CHÈVRE

3 courgettes, 2 aubergines, 2 oignons, 4 tomates, 1 buche de chèvre, du miel, huile d'olive, sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches.
Couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en tranches.
Déposer les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et bien enrober les légumes d'huile en mélangeant avec les mains. Saler et poivrer.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, les légumes doivent être un peu grillés.
Émincer les oignons et les faire caraméliser à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 20 minutes en ajoutant sel et poivre.
Couper les tomates en 2 dans la longueur puis en tranches.

Couper également le chèvre en tranches.

Dans un plat à gratin huilé légèrement, déposer au fond les oignons caramélisés puis alterner courgettes, aubergines , et tomates. Intercaler les tranches de chèvre entre les légumes.
Arroser de miel et enfourner 30 minutes à 180°

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ 

1 magret de canard, 500g de sel, 1 cuil. à café de poivre du moulin, 
5 cuil.à soupe d'herbes de Provence

Dans un petit plat à gratin ou une boite en plastique de la taille du magret, disposez la moitié du sel. 

Placez le magret par dessus et recouvrez le complètement du sel restant.

Recouvrez d'un film étirable et réservez au réfrigérateur pendant 
24 heures.

24 heures après, rincez le magret en le passant sous l'eau froide. Tout le sel doit être rincé.

Essuyez bien votre magret avec du papier absorbant.

Dans un bol mélangez les herbes de Provence et 
le poivre et enduisez en entièrement le magret.

Enroulez-le dans un torchon propre et oubliez-le 
en bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Essuyez le magret pour le débarrasser des herbes de Provence.
Coupez-le en fines tranches, dégustez.

CAROTT CAKE ( la véritable recette USA)

4 oeufs, 180g beurre, 250g sucre, 250g farine T55, 300g carottes , 120g noix,
1 sachet de levure chimique, 2 cuil.café cannelle,

Préchauffez votre four.
Mélangez au fouet les oeufs et le sucre, incorporez la cannelle et le beurre.
Ajoutez la farine,  la levure  et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Râpez les carottes et concassez les noix puis  ajoutez-les au mélange . 

Fouettez le tout délicatement afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Versez dans un moule et cuire à 175° 40 minutes. (Piquez pour vérifier que le gâteau soit cuit)

FEUILLETÉ DE TRUITE ET CHÈVRE

2 pâtes feuilletées, 1 chèvre frais , 2 c. à soupe de crème fraiche, 2 filets de truite fraiche

Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez y les filets de truite fraiche et laisser cuire 7 minutes.

Égouttez les filets de truite et placer les quelques instants sur du papier absorbant. 
Levez les filets en prenant garde à bien retirer toutes les arêtes.
Dans un saladier mélangez à l'aide d'une fourchette la truite, le chèvre frais, la crème fraiche. Poivrez.

Préchauffer votre four th.200°c

Étalez les 2 pâtes feuilletées.
Placez la première pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.
Tartinez cette pâte du mélange truite/chèvre puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords des 2 pâtes avec vos doigts.

Placez un verre au centre de la pâte et à l'aide d'un couteau taillez des parts.

Retirez le verre et badigeonnez la surface du feuilleté
 d'un jaune d'oeuf dilué avec 1 c.à café d'eau.

Enfournez pour une 1/2 heure environ 
( la pâte doit être dorée et croustillante)

CRUMBLE DE TOMATES CERISE

Pour la pâte à crumble: 

50g farine, 40g comté râpé, 50g beurre, 1c thym séché

Pour la garniture: 

500g tomates cerise, 40g de chêvre frais , 1 crottin de chêvre, 1 gousse ail,
1 échalote, basilic, huile d’olive, sel, poivre

Coupez les tomates cerises en deux.
Versez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez-y l'ail et l'échalote hachée, le basilic, le chèvre frais . 
Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
Versez la préparation dans un plat et émiettez un crottin de chévre par-dessus.

Pour préparer la pâte sablée : mêlez la farine et le comté râpé avec le beurre ramolli, saupoudrez d'un peu de thym et travaillez-la du bout des doigts. 
Egrainez la pâte sur le dessus du plat. Enfourner et cuire 25 minutes environ. La pâte à crumble 
doit être dorée.

POTATOES OU POMMES DE TERRE AU FOUR

1kg de pommes de terre nouvelles, 
1 grosse cuil.à soupe de farine,  1 cuil.à soupe d'herbes de provence, 1 cuil.à café de curcuma en poudre, une bonne pincée de sel, 
6 tours de moulin à poivre, de l' huile d'olive.

Préchauffez votre four à 225°c.
Laver les pommes de terre nouvelles ( leur peau est si fine qu'il n'y a pas besoin de les éplucher.). 

Séchez-les.

Dans un grand saladier, coupez les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur. 
Parsemez d'herbes de provence et d'épices, de sel et de poivre, de la farine. Arrosez d'huile d'olive et mélangez bien le tout.

Étalez les frites sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant environ 30 minutes.
Remuez les pommes de terre de temps en temps.

Rajouter éventuellement un peu de sel à la fin de la cuisson, c'est prêt il ne vous reste plus qu'à passer à table!

le risotto aux champignons

250g de riz à risotto, 250g de champignons shiitaké,
2 échalotes, 2 cuil.à soupe d'huile d'olive, 950ml de bouillon de légumes, sel, crème fraiche.

Essuyer les shiitakés à l'aide d'un torchon propre . Découpez les en fines lamelles et faîtes les revenir

dans un peu d'huile. Ajouter de l'ail pressé et du persil haché, salez et poivrez. 

Prolongez la cuisson une dizaine de minutes puis réservez.

Emincez alors les échalotes et faîtes les revenir dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Lorsque celles ci sont cuites, ajoutez le riz et laissez revenir durant quelques minutes. 
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes par petites quantités et laissez le s'absorber. 

Quant tout le bouillon a été absorbé ( il faut environ une vingtaine de minutes sur feu doux 
en remuant régulièrement), 
ajoutez la poêlée de champignons et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. servez bien chaud

CAKE BLÉ NOIR

4 oeufs, 250g farine blé noir, 250g fromage blanc, 160g sucre de canne

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger jaunes d'oeuf + sucre +farine levure et fromage blanc.
Monter les blancs en neige. Incorporer au reste du mélange.

Mettre dans un moule à cake beurré.
Cuire au four 200° pendant 15 minutes puis baisser la température du four à 160° et prolonger la cuisson durant 3/4heures.

PAVÉS DE MERLU AU LAIT DE COCO ET CURRY

4 pavés de merlu surgelés, 2 oignons, 2 cuil à soupe de curry, 
1/2 pot de sauce tomate au kari gosse , 20cl de lait de coco, sel et poivre.

Décongelez vos pavés de merlu
 ( ôtez leur la peau lorsqu'ils sont encore légèrement congelés, elle sera plus facile à retirer).
Placez les pavés sur du papier absorbant quelques minutes. 
 
Pendant ce temps, dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile, les 2 oignons finement émincés puis

ajoutez la poudre de curry. Bien mélanger, saler et poivrer. 
Ajoutez le lait de coco et la sauce tomate au kari gosse. 
A frémissements, plongez les pavés de poisson et laissez cuire à feu doux couvert durant 10 minutes environ. ( vérifiez la cuisson)
Accompagnez votre plat des nouvelles tagliatelles ou pappardelles 
"made in Bretagne"

ECHINE DE PORC AU CIDRE

1 échine de porc ( ou 2 cuisses et 2 filets de poulet) - 4 pommes - 3 échalotes - 
50cl cidre - 2 c.à soupe de farine -  1 c.à soupe de crème fraiche


Dans une cocotte, faire revenir les échalotes puis l’échine de porc (ou les morceaux de poulet) . Saler et poivrer.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine, mélanger puis verser le cidre.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ.

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les intégrer à la préparation. 
Cuire encore une demi heure. Ajouter la crème fraîche , c'est prêt.

PETITS POTS DE CRÈME AU CARAMEL

120g sucre pour le caramel, 250ml lait cru, 25 cl crème fraiche entière, 4 jaunes d'oeufs, 30g sucre, 2,5 feuilles gélatine

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre une petite partie du sucre en caramel. Ajouter petit à petit le reste du sucre en veillant à ce qu'il caramélise bien. Verser alors  le lait et chauffer doucement pour que le caramel fonde dans le lait. Ajouter la crème lorsque tout le caramel a fondu. Porter le tout à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre. Verser le lait/crème au caramel sur ce mélange. Remettre sur le feu et porter  la crème à 90° comme pour une crème anglaise.
Bien mélanger et retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, remuer encore. 
Laidsser refroidir puis placer au frais 4 heures minimum.

QUICHE AUX ÉPINARDS

1 pâte brisée, 900g d'épinards frais, 15cl crème fraiche, 3 oeufs, 1 fromage frais aux échalotes, 2 cuil. à soupe de farine T55, sel et poivre.

Placer  la pâte à tarte à température ambiante au moins 1 heure
 avant de démarrer votre préparation. ( elle sera plus facile à étaler)

Laver les épinards puis  les cuire rapidement dans une grande casserole. 
Saler et rajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger. 
Casser les 3 oeufs entiers sur le mélange épinards, ajouter la crème fraîche et remuer de nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte à tarte et la placer sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.

Couper le fromage frais en petits morceaux et les répartir sur le fond de pâte.
Verser la préparation aux épinards dessus, enfourner pour 1 heure environ. Servir chaud accompagnée d'une bonne salade

LA TEURGOULE

Ingrédients: 
3 litres de lait, 200g de riz rond, 210 g sucre, 10cl crème, 
1 pincée de sel, 3 noix de beurre 1/2sel, 1 gousse de vanille, 
1 cuil.à café de cannelle

Chauffer le lait et le verser dans un plat qui va au four.
Ajouter tous les ingrédients un par un et terminer par la cannelle.
Bien mélanger.
Enfourner à 150° pendant 3 heures puis éteindre le four et laisser reposer encore 2 heures.
Durant la première heure de cuisson, il est possible de mélanger les ingrédients pour bien répartir la cannelle. 

Après ne plus toucher pour permettre à la croûte de se former.
Bon appétit!

TAJINE DE POISSON

2 pavés de truite,  4 filets de grondin, 4 navets, 1 céleri, 4 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 

1 cuil.soupe de ras el hanout, huile d'olive, sel et poivre

1. Éplucher les légumes et les découper, émincer l'ail.

2.  Mettre les poissons dans un saladier avec l'ail, la moitié de l'huile et la moitié du ras el hanout, 

saler et laisser mariner au frais.

3. Pendant ce temps, mettre les légumes dans un plat à tagine ou une cocotte en fonte, ajouter le reste d'épices 

et d'huile, saler, et verser de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur.

4. Couvrir et cuire 1 heure  à 180°C.

5. Déposer ensuite le poisson avec sa marinade sur les légumes et faire cuire 30 minutes de plus.

SAUCISSE TROP CHOU


4 grosses saucisses, 1 chou vert, 750g de pommes de terre, du beurre, sel et poivre.

Laver le chou.
Plonger les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Les égoutter.
Couper les tiges un peu épaisses pour que les feuilles restent bien plates et rouler chaque saucisse

dans une première feuille.
Recommencer l'opération avec une deuxième feuille de chou en la serrant bien. Aidez-vous d'une

petite ficelle alimentaire pour que le chou ne se détache pas à la cuisson.

Faire chauffer une grosse noisette de beurre dans une sauteuse.
Déposer les saucisses revêtues de leur manteau de feuilles de chou et faire dorer sur tous les côtés.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au moins 10 minutes.
Servir bien chaud accompagnée d'une purée de pommes de terre.

SOUPE DE BUTTERNUT À L'ORANGE 

1kg de courge butternut, 1 orange, 3 échalotes, 1/2 gousse de vanille, 1 noix de beurre,

10cl crème fraiche, sel et poivre

Rincer et sècher l'orange. Récupérer la peau de la moitié de l'orange à l'aide d'un économe et la détailler

en fins bâtonnets. Les placer dans un boi avec de l'eau froide, réserver.

Presser le jus de l'orange, ajouter les graines de vanille. Réserver.

Éplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, ajouter une noix de beurre et les faire suer à feu moyen.

Lorsque les échalotes sont dorées, ajouter  le butternut épluché et coupé en gros cubes. Mélanger, ajouter une

cuillère à soupe d'huile, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen 10minutes puis couvrir avec de l'eau bouillante

et poursuivre la cuisson 25 minutes.

5 minutes avant la fin, ajouter le jus d'orange et les zestes. 

A l'aide d'un écumoir, déposer les ingrédients dans le bol d'un blender. Ajouter 3 louches de bouillon de cuisson, l

a crème fraiche et mixer le tout afin d'obtenir une soupe onctueuse.

Tatin de navets nouveaux

1 botte de navets nouveaux, 1 pâte feuilletée pur beurre, 5 cuil. soupe de miel, 25-30g de beurre salé

Préchauffer le four à 180°

éplucher les navets et les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir

avant de les couper en lamelles fines ( 2mm d’épaisseur environ)

Beurrer un moule à tarte ( avec la moitié du beurre), ajouter le miel légèrement ramolli au bain marie

( attention la température de l’eau ne doit pas dépasser 40° c’est à dire que vous pouvez y tremper le doigt sans vous brûler)

Disposer les rondelles de navet en rosace et badigeonner avec le reste du beurre préalablement fondu. 

Enfourner dans le bas du four et cuire 20 minutes environ.

Sortir le plat du four et étaler la pâte feuilletée sur les navets. Piquer la pâte avec une fourchette. Couvrir la pâte d’une feuille

de papier cuisson et lester de haricots secs par exemple pour éviter que la pâte ne se soulève durant la cuisson.

Cuire 15 minutes à 180° puis ôter la feuille de cuisson et prolonger la cuisson 5 minutes encore afin que la pâte dore sur le dessus.

Pour finir, retourner la tarte sur un plat de présentation. Il ne vous reste plus qu’à déguster.

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD ET POMMES DE TERRE VITELOTTE

Prévoyez une cuisse par convive.

Salez et poivrez les cuisses puis emballez les individuellement dans une feuille de papier aluminium, puis dans une autre.

Placez les cuisses ainsi préparées au four à 160°.

Laissez cuire pendant près de 4 heures....

Épluchez les vitelottes ( environ 200g par personne)

et faites les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes après ébullition. Égouttez les vitelottes et passez les au presse purée,

ajoutez le beurre (40g pour 800g de vitelottes) et le lait (15cl) et mélangez.

Déballez les cuisses de canard et effilochez la viande. Récupérez un peu du gras fondu et dans une poêle faites revenir 2 échalotes ciselées

pendant 5 minutes puis ajoutez la viande. Prolongez la cuisson encore 5 minutes. Dressez dans un plat ou dans des ramequins individuels,

une couche de purée et une couche de canard confit, vous pouvez alterner plusieurs couches.

Enfournez quelques minutes au four à 200°. 

Servez bien chaud, bon appétit!

Sapin feuilleté au chocolat

INGRÉDIENTS :

– 2 pâtes feuilletées
– Un petit pot de pâte à tartiner chocolat
– 1 œuf pour la dorure
– Sucre glace pour la finition (facultatif)

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la première pâte feuilletée .Étalez de la pâte à tartiner sur toute la surface et

couvrir avec la seconde pâte feuilletée.
À l’aide d’un couteau découpez la pâte de façon à former un sapin.

Découpez des bandes de pâte sur les deux côtés (en veillant à garder le centre intact)

Enroulez délicatement chaque lamelle afin de les torsader.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, dorez l’ensemble du sapin avec l’œuf battu.

Enfournez pour 15à 30 mn jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré. Laissez refroidir, décorez de sucre glace.

Le coeur feuilleté aux saucisses de franckfort

Il vous faut:

1 moule en forme de coeur ou d'étoile1 ou 2 pâte(s) feuilletée(s)selon la taille de votre moule, 8 saucisses de franckfort, de la moutarde, du comté râpé et 1 jaune d'oeuf.


Étalez la pâte feuilletée .
Découpez la pâte sur toute sa longueur en bandes de 2 à 3 cm de largeur. 
Découpez les saucisses de franckfort en morceaux de 2 à 3 cm.
Découper chaque bande de pâte en morceaux suffisamment grands pour enrouler chaque petit

morceau de saucisse ( un seul tour de pâte suffit).
Avant d'enrouler les saucisses, badigeonnez chaque morceau de pâte (à l'aide d'un pinceau)

de moutarde et parsemez d'un peu de comté râpé.

Graissez votre moule. Dressez chaque feuilleté à la verticale. Ne serrez pas trop les morceaux

car la pâte feuilletée va gonfler à la cuisson. Dorez les feuilletés au jaune d'oeuf.
Préchauffez le four th200°C. Enfournez pendant 25 minutes environ. Les feuilletés doivent

être dorés. Démoulez à la sortie du four.
Et voilà, il ne reste plus qu'à détacher chaque feuilleté et à déguster!


 

BISCUITS SALÉS "MAISON"

200G FARINE, 180G BEURRE, 2 CUIL.SOUPE SUCRE, 1 OEUF, 200G COMTÉ RÂPÉ, 50G AMANDES GRILLÉES

Mélanger beurre ramolli et sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger encore. Ajouter ensuite la farine,

le comté râpé et les amandes hachées.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule homogène. Diviser la boule en 2 et

former 2 boudins. Envelopper chaque boudin dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°

Sortir la pâte du réfrigérateur et découper en tranches. Disposer sur une plaque de cuisson.

Cuire pendant 10à15 minutes ; les biscuits doivent être dorés. Laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans un récipient hermétique ( avec un morceau de sucre)

LE FAR NOIR ( AU MICRO ONDES)


250g de farine de blé noir, 2 oeufs, 60g beurre, 10cl crème fraiche, 3 verres de lait entier, un peu de sel.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et verser la préparation dans un plat allant au micro ondes.

Cuire 9 minutes , puissance maxi, égrainer la pâte avec une fourchette et reprendre la cuisson 3 minutes encore. Servir aussitôt.

GÂTEAU DE GRAND-MÈRE AUX POMMES

(80g + 60g) sucre, 80g farine, 1 paquet de levure, 10cl lait, 1 oeuf, 4 ou 5 pommes, 60g beurre

Mélanger 80g sucre, la farine, l’oeuf et la levure. Ajouter le lait.

Beurrer un moule, y déposer les pommes épluchées et coupées en morceaux. Verser dessus la préparation et cuire 15 minutes au four à 200°

Pendant ce temps, mélanger dans un autre ramequin 60g sucre et 60g de beurre fondu.

Sortir le gâteau du four, verser dessus ce nouveau mélange et cuire de nouveau 15 minutes, toujours à 200°.